Сублимированная малина с фермы в Калужской области
Сублиматами называют продукты, полученные в результате процесса особой сушки, когда вода, содержащаяся в любом из них, переходит в лед, а затем в газообразное состояние, минуя жидкую стадию. Это инновационный метод консервирования, практически единственный, который не требует применения собственно консервантов
Как происходит сублимация
1
Заморозка
Оъект сублимации подвергается быстрой заморозке. В основном используется температура около -200° по Цельсию. При таких условия, когда жидкость в ягоде превращается в кристаллики льда, она не сильно увеличивается в объемах, как бывает при более медленном понижении температуры. Это позволяет сохранить целостность структуры ягоды и не вызвать механические повреждения, которые в итоге только бы снизили вкусовые и полезные качества.
2
Высушивание
После этого используется мягкое и плавное повышение температуры. Одновременно с этим из ёмкости, куда поместили ягоду, начинают выкачивать воздух до состояния полного вакуума. Это позволяет удалить воду, застывшую в виде ледяных кристаллов, без её перехода в жидкое состояние.
3
Упаковка
После описанных процедур высушенная малина расфасовывается в герметичную упаковку - в таком состоянии она может храниться до 24 месяце
Главные преимущества сублимации
Почему мы используем именно этот способ:
Сохранение качества
При сублимации сохраняется форма, внешний вид малины, а главное - сохраняется вкус и аромат
01
Полезные свойства
При сублимации сохраняются все полезные свойства ягоды. Кроме этого сублимация не подразумевает использования никаких консервантов, ароматизаторов или усилителей вкуса - в малину ничего не привносится.
02
Хранение
Сублимированная малина хранится очень долго - 24 месяца. При этом в сублиматах не появляются никакие вредные организмы, плесень
03
Структура
Важным преимуществом является также то, что при сублимации мы сохраняем ягоду целой. То есть малина не превращается в порошок или труху и даже почти не разваливается на дольки, а остаётся цельной ягодой
04
В итоге малина выглядит следующим образом
Мы упаковываем ее либо в небольшие пластмассовые баночки, либо в большие вакуумные пакеты
Made on
Tilda